すみません！
煮詰まってしまったので教えて下さい。


受け取るデータ(文字列：長さ制限なし)が1000文字以上だった場合、
文頭、文末それぞれ1文字を削除した状態に加工後、

REMOTE_ADDR,domain,加工後の文字列,文字列を受け取った時間

というようにCSV形式に成形して↑これをファイルに書込んでいます。

文字コードはEUC-JPで、文字列の加工にはsubstrを使っています。
文字列の加工まではうまくいくのですが、ファイルに書込まれたデータを
見ると、文字列の最後と時間の前のカンマが全角ひらがなとして1文字に
なってしまいます。

この文字化けを解消する方法ありませんでしょうか？
ファイルに書込んだ後比較用データとして、後でまた呼び出し
カンマでsplitをかけると、ちゃんと時間と文字列に分割されては
いるようなんですが････