小冊子製造工程の作業時間を割り出してみました。
これで時間にダラダラせず、切りをつけることができると思います。

●印刷（１人）
　　速度設定「遅い」の場合
　　　　１部/秒　　500枚両面＝17分　＋α＝20分くらい

●断裁（１人）
　　押し切り
　　　　１00部/３分　　500枚＝15分

●折り（１人）
　　二つ折り
　　　　４枚/秒　　500枚＝３分

●丁合い（１人）×＊
　　　　500部＝20分くらい

●とじ（２人）×＊
　　中とじステープラ（紙を広げる人と、とじる人とペア）
　　　　500部＝１時間くらい

●とじ（１人）
　　無線とじ製本機
　　　　１部/２分　　500部＝16時間くらい

印刷、断裁、折り、無線とじは各１人。
丁合いと中とじ作業は、その他の人数全員で。

いつ刷り始めたものが今どの工程なのかを把握できる、進行表みたいなのも本当はあったほうがわかりやすいですけどね。
　　　　　　　　刷り　　　断裁　　　折り　　　丁合　　　とじ　　　梱包
○月○日----+-------+-------+-------+-------+------+
0000部　　　　済　　　　 済　　　　 済　　　　済