横浜の中華街の話だけど、
首領が台湾系なだけで、圧倒的に大陸からの人間が多いよ
一番多いのは広東だと思う（公式発表だとそう）
台湾料理の店が少ないことでもそれはわかると思う

でも、最近は日本人の経営者が大分増えているよ
雑貨店なんかはほとんど日本人がやってる
スタッフは中国人だけど、経営は日本人なんてお店も多い
老舗（翠香園なんて知ってる人いるかな）でも社長が日本人になってるお店もあるよ