やはり固まると不自然さもありますが、固まるとその塊を大きく避ける必要が出てきます。
絵的な面白さも含めて　また他の通行者が間を縫ってよけられるように　隙間を空けたほうがいいと思われます。

あと携帯のタイムラグに関してですが、
おおむね今の携帯電話は電波時計を内蔵しているので多くても１分以内と思います。
人数が人数ですんで、一斉に止まるのはやはり難しいです。
いっそ中心にいる人間、一人だけに携帯バイブレータを持たせて、
その人間が止まったら回りに波及していく、というのもまた一つの味で面白いのではないでしょうか？

撮影や動画回りでしたらお手伝いできますよ。
Xacty HD700（HDD撮影可）、三脚