＞漏れの､｢ﾘｱ厨は､完全に自己責任｣に同意出来ない方は､参加していただかなくて結構だと思います｡
身勝手でしょうか？

強いて言うと「参加者全員自己責任」じゃないかな・・・

＞厨が参加する場合は二人一組で逃げるとか・・・ダメか・・・

特別扱いする必要はないと思います。
他の参加者と同じに行動が出来ない人は、厨でも大人でも参加資格はないと・・・

特に大規模でやるなら一人一人に目が行き届かせることは無理です。
病気・怪我などもすべて自己管理を各々がすること。
特例はなるべく作らないほうがいいかと思いますよ。