プレートはつけたほうがいい。取り回しが圧倒的に簡単になる。
これないと美観は良くないし、ケーブル余ったり足りなくなったり
することもあるだろうし、強く引っぱって途中で切れてしまったら困るし、
あとあとイヤよ。

まともなジャックを使ってきちんと工事すればギガetherも通る。
ただしケーブルをジャックにつなげるときは、中の撚り対線の撚りを
戻して接続することになる(撚ってないところでは信号が劣化する)んだけど、
DQNな業者だとこれを戻しすぎるのを気にしないところもあるかもね。
電話だったらそれでも全然問題ないけど。