>入社する時に、同業種には転職しませんみたいな誓約書書かされるのか？
>その誓約を破った場合ってどうなるのかな？

どうにもならないでしょ。職業選択の自由だもん。
文句いう奴がいれば、ほっとけばいい。
LACはそうなの？