「詳説メールプロトコル」。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4894712903/ref%3Dpd%5Fsims%5Fdp%5F%5F3/249-7915076-9697149

良書でした。意外とメール「プロトコル」に主眼を置いた和書が少ない
(というか、これとオライリーの2冊だけ?…他にありましたら是非教えてください)
ですよね。

注※SMTPの解説がrfc821をベースにしています