>>518
慣れてくれてば、次のようにする。

asteriskインストール直後の、/etc/asterisk　を、
別名でcopyして保管（/etc/asterisk.original）しておいてバックアップをとっておく。
これは触らない。

extensions.conf や、sip.conf、あと必要に応じて必要な.confファイルを作成し、
これらの独自ファイルだけを、/etc/asterisk　内のファイルに上書きする。
extension.confや、sip.confだけでは、asteriskは正常に動作しないので、
それらの必須ファイルを壊すことなく、自分の設定でオーバーライドできる。

>>514さんの言うとおり、設定ファイルを改変した後は、asteriskを再起動しないとだめですよ。