サーバは windows 2012 でクライアントは 7 or 8 or 8.1 or Mac と混在環境です。
ファイルサーバへの ping はややブレますが、10 ~ 30ms くらい。

と、いうか、Gigabit な回線でちゃんと設定できていたらインターネット速度回線(USENのサイトとか)で数百Mbps出ますよね？？？