sh bootで見れた気がするが

それ以前に設定がみたいならsh confでいいじゃん


>ちなみにflashに複数のIOSが入っている場合はどのIOSから読み込むのでしょうか。

ブートパラメータに従う
パラメータが空なら先頭にあるイメージ
ブートローダが必要な場合はブートパラメータが空だとブートできない機種もある