生野菜ブーム、サラダブームも食品メーカーが作ったんだよね。
マヨネーズを皆に買ってもらうために。

細胞壁のセルロースが壊れてないまま食べるので生野菜は消化吸収が良くないんよ。
本当は火を通したほうが消化吸収がいいし、昔は寄生虫もあったんで
火を通さないのは漬物にして塩で殺菌するとか色々やってたんだよ。