ほうれん草の栄養素は加熱で減るから炒めても同じだと思う
水に流出するのもあるけど結石の元になる硝酸も流せるという利点あり
油で吸収しやすくなる栄養素もほうれん草にはあるけど脂質の問題あり
いずれも一長一短だよね