この手の環境の使いやすさは、作業マシンのモニタサイズに依存する気がする。
MacBook Air 11" な私はフルスクリーンにした Emacs + yatex だけど、
27インチモニタ環境とかだったらリアルタイムにプレビュー見ながら作業したいかも。