>>45
ちょっと頑張ってみました。
求めている回答になるか分かりませんが、以下の方法ではどうでしょうか？

最初にラベルの定義をします。
label define newlabelname 2 "a" 1 "b" 3 "c"
その後、今作ったラベル名を指定してencodeします。
encode textvariable, generate(numvariable) label(newlabelname)