:=では引数は評価されないので
defineを使えばいけるんじゃね？
f(x):=x+1;
g(x):=f(x);
define(h(x),g(x));

ev(e,x:1/x)の動作例がいまいちわからんが
define(f(e,x),ev(e,x:1/x))
てな感じのイメージ