数学初心者です。教えてください。

ある試料の水分量を測定しています。
ｘ軸に時間、ｙ軸を試料重量としてグラフ化すると
漸減していきますが、決して０にはなりません。

真値と思われるあたりでは、むしろ測定機械の誤差により
ｙ軸の値が微妙に上下します。

このあたりでの値を真値としたいのですが、これを数学的に真値と
断定できる根拠となる数式や理論みたいなものがあったら教えて欲しいのですが。
「統計」や「分散」等でググっても分かりませんでした。