かなり基礎的なことですいませんが

確率変数Xについて、分散V（X）、期待値E(X)として、
V(X)=E((X-E(X))^2)は、Xの関数u(X)を、
u(X)=(X-E(X))^2とした場合の期待値に等しい。

とあるんですが、これが何を表しているのか。
どうすれば等しくなるのかがわかりません。