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以前、ポーカープロトコルをまねて、麻雀プロトコルを作ったことがあります。
結論としては、二人以上の結託を防ぐのは困難って話になった様な気がします。

なによりも、問題なのはちゃんとゲームとしてOKなプロトコルを作ったところで、
別の通信路で結託されると、まずいんですよ。
麻雀のルールそのものの問題なので、どうしようもないんじゃなかったかなぁ。と。