>>314
一部のフォントだけを変えるのはPostsciptの該当部分を書き換える
しかないと思う(DisplayStringを使う)。

テキスト部分のフォントを全部置き換えるのは、
Plot[Sin[x], {x, 0, Pi}, TextStyle -> {FontFamily -> "Arial"}]

(Windows/Macの場合)