おまいさん達は包丁研ぎは完璧に近い腕を持ってるとして聞きたい。

俺は暇さえあれば毎日でも研ぐ（すり減らしている）んだが
実際どこまで切れればいいの？

ttp://joycooking.net/hamono/st13011.htm

これは必要も無いのに砥石に当てている包丁だけど、
切れ味確認の仕方は、Ａ４縦のコピーペーパーの右上を左手で軽くつまみ、
振り下ろすように切ると「シャー」とか「シュー」って感じで切れる。
途中で引っかかりはしない。が、刃先は丸い（良く言ってハマグリ刃？）

こんな状態の包丁は、皆さんならどう評価する？？？