駄スレだと思ったけど、おもしろい方向にスレ伸びてるね。

ちょっと疑問なんだけど、（平衡）状態図に従うとすると
25度の焼酎は-120℃以下じゃないと全てが凍らないよね。
例え５度のビール（不純物が多いけどH2O-EtOHとして）でも
-70℃以下じゃないと全ては凍らない事になると思うけど、
実際はそんな事ない気がする。（実際やってみてないから
わからないが）

これはどう考えれば良いんだろう？凝固速度が速ければ逆に
非平衡（準平衡）なら固相線は下がると思うんだけど。
それとも初晶はEtOHを含まない氷で、残りは結晶性が悪い
アモルファスライクになって、低温に達しなくても全て凍る
んだろうか？