うちの環境でも>>768のコードは問題なく動いた（ちなみに>>766も問題なし）。

Mac OS 9.2.2 + Rb 4.5.2J Classic Standard
Mac OS X 10.2.3 + Rb 4.5.2J Cabon Standard

ついでに言えば、既存のファイルを事前に消す必要はまったくない（開発者ガイド
第8章の「テキストファイルへの書き込み」に「新たなテキストファイルを作成したり、
既存のテキストファイルを上書きする場合は、FolderItemのCreateTextFileを
使用します」と書かれている）。

エラーが出るのは他に問題があるからじゃないかと思うけど……。
新規にプロジェクト作成して、>>766や>>768のコードだけ書いてもエラーは出る？