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英語版のReadMeに書いてあるよ。

直訳かつ箇条書きで記す
必要なもの
* Mac OS X 10.1.2以上
* iTunes 2.0.3以上
* LAME 3.90.1 (最新版はhttp://melba.vu.edu.au/~s3530650/→インストーラ付
　　　　　　　　　　　　　 tp://cedric.vabo.cz/pub/linux/apps/lame/から落とせ)

やりかた；
　DLしたLAMEをインストールする（インストーラ付きの方が便利）
　→Library/iTunes/フォルダにScriptsフォルダを新規作成（iTunes最新版なら最初からある）
　→Encode with LAME (1.0.2)ﾉ.scptをコピペする

あとはiTunesを起動してメニューバーのScriptアイコンからEncode with LAMEを呼び出す
オプション設定については他当たって下さい。