Eudora 5.1 beta (OS X)を日本語環境で使う：
http://www.eudora.com/betas/
まず、'plst'リソースを開いて"English"を"Japanese"に書き換える。
Eudoraを起動して、Settingsメニューの"Spell Chaking"パネルで
"Only when requested"ボタンの方を選ぶ。
"Fonts & Display"パネルで"Fixed-Widh Font:"にOsaka-等幅を、
その他は任意の日本語フォントを指定する。

日本語表示とは関係ないが、メールの送信ができない／時間が掛かる場合は
"Hosts"パネルの"Sending Mail"ボックス内の"Use mail-exchange records"
のチェックボックスのチェックを外すと改善される可能性が大。