起動の速さだけを理由にメモ書き用にYooEditを使うようになりました。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~yex/YooEdit/
普段HTMLやPerlを書いたりするのは、miが高機能で好きです。
http://www.asahi-net.or.jp/~gf6d-kmym/
スタイル付きテキストを書くときは、iTextが便利だと思います。
http://homepage1.nifty.com/lightway/
これらがあるから俺はMac使ってると言っても過言では無い…？