dGPUやメモリ増設可の点で21.5のiMac 4Kだはなく、27インチのiMac 5Kの方がいいかなと思っていますが、大きすぎるってことはないですか？
机は幅150×奥行75cm、使用用途はネット、メール、音楽・映画鑑賞。あと（カフェをやってるのでその）HP作成、メニュー作り、会計処理など。それからカメラも趣味なので簡単な現像作業、写真管理などです。
21.5のiMac 4Kでも十分な気もするのですがどうでしょうか？