質問の意図を読み取れていなかったら勘弁、実機検証していないので推測です。

(1)動くはず、imac2011しか対応していないと、バッテリの制御とかモバイル関連の機能が不安ですが、mbp2011にも対応していること考慮するといけるはず
(2)起動できるはず、なぜなら機種チェックはリカバリディスクにしか入っていない為
(3)どっちが先でも良い、ただ10.6.7の時点でやった方が本来のパフォーマンスがでるので、10.6.8へのアップデートが捗るので、先にやった方がいい
(4)スノレパが動くマシンなら作業する必要性があるのか、、、、意図がよくわかりません
(5)違いはないはず、最終的には差分吸収されて10.6.8にアップデートした時点で同じになる為
(6)10.6までのサーバは、クライアント版とベースは一緒だけどアドオンではなくて別物のOS、スノレパサーバ10.6を入れて、10.6.8まで上げればカーネルもSandyBridge対応になると思うので、10.6.8まで上げるのが先だと思う
(7)作業は可能ですが、結果が有効になるかは不明。ただ、kextの構成はクライアント版もサーバ版も一緒のはずなので、結果も有効になるはず