※AppleDeveloper ドキュメント日本語版
https://developer.apple.com/jp/devcenter/ios/library/japanese.html
↑解りにくいところがあるが一通り読んでおくべき。最新フレームワークなどは和訳されるのが（ものすごく）遅いので原文読む
[Objective-C]
※Objective-Cの絵本、入門 objective-C ← 全くの初心者向け。でもCやJavaぐらいは触ってないとつらい。
※詳解 Objective-C 2.0 第3版　著者：荻原剛志　←鉄板ともいうべき書籍。Objective-Cの言語仕様調べるならこれ。辞書として。
※エキスパートObjective-Cプログラミング iOS/OS Xのメモリ管理とマルチスレッド 　著者：坂本一樹　←ARC、Blocks、GCDの勉強用に。
※Effective Objective-C 2.0 著者：Matt Galloway　← 詳解〜とエキスパート〜を更に突っ込んだ実用書的なものとして。

[Xcode , iOS]
※詳細! Objective-C iPhoneアプリ開発 入門ノート Xcode5+iOS7対応　著者：大重 美幸 　←　Xcode5、iOS7の扱い方をまんべんなく扱っている。
※上を目指すプログラマーのためのiPhoneアプリ開発テクニック iOS 7編　←　ググれば出てくる内容が多いんだけど、iOS7最新機能を通り一遍知りたい時におすすめ
※iOSデバッグ&最適化技法―for iPad/iPhone 著者：國居貴浩 ←やや難しい内容ではあるがデバッグでつまづかない為にも勉強しておくと良い
※iOS 7デザインスタンダード 最新のフラットデザインに対応-iPhoneに最適なUI・UXを徹底的に解説!　←開発者がUIデザインについて知るには使える一冊。
※iPhoneアプリ開発のコツとツボ35 著者：國居貴浩 ←iOS7には未対応ではあるが、UIView、UIViewControllerなど詳解があって勉強になる。
※iOS開発におけるパターンによるオートマティズム 、Dynamic Objective-C 著者：木下誠 ← iOS、Objective-C向けデザインパターンなどを勉強したい方向け

CoreData、CoreGraphics、CoreAnimationなども扱った書籍もあるけど、初心者スレなので割愛