>>576
・元HDD500GB
・新SSD480GB
こういう状態ならディスクユーティリティで、
元HDDのパーティションをMachintosh HD を 479GB、
分割後のパーティションを適当にMachintosh HD2 として 空の21GBに分割。

479GBなったMacintosh HDを復元元として新SSD480GBに復元すればいい。
これが丸ごと復元するって意味だよ。

もし元HDDにデータが500GBパンパンに詰まってるなら
外付けHDDやクラウドに一時的にデータ移しておけばいい。