基本的にはxcode上でのビルドとOSXのMetal対応は無関係なんだけど
OSX上でのiOSエミュレータがMetal対応になってOSX上でiOSの3Dゲームを動作確認する際に少しメリットはある感じはするけど

Appleの狙いはiOSのゲームゲーム開発と同時にOSX版ゲームも開発出来るとか移植しやすくしてOSXでのゲームを増やしたいって言うのが狙いじゃないかな

MacProに関しては旧型の時からMacの中では最もMetalと無縁な立ち位置だね