iPhoneでAppleが好きになりMacに手を出してみようと思うのですが、Macのことは何も知りません。

Androidに対してiOS気に入っているところは、
設定アプリから全ての設定をいじれる、
GPSや連絡先へのアクセスをOSレベルで制御出来る(知らないうちに他のアプリやファイルにアクセスされない)
といった分かりやすさなのですが、このへんは(Windowsに対する)Macでも同様でしょうか？

また、Appleのポリシーに反するソフトは一切入れられないのはiOSのデメリットだと思いますが、
単に経営判断でMac版を出してないソフトは仕方ないとして、そもそもAppleの都合でMac版は出ないようなジャンルもあるのでしょうか？