MBP 15inchの最上位は、ビデオカードが二つ載っていますが、
これは両方を同時に使用できたりするんでしょうか。

ベンチマークの比較を見ると、Intel Iris ProとGeForce 750Mはほとんど差がないので、
「片方ずつしか使わない」のであれば、GeForceが載ってる必要はないかなと思ってます。

ttp://www.videocardbenchmark.net/compare.php?cmp[]=2492&cmp[]=2562