>>576
Shiftキーを押しながら拡大縮小すれば縦横比が固定できます。

張り込んだ画像のサイズをリセットするコマンドはありませんが、
選択するとツールバーに元のサイズが表示されるので、
それを参照してTransformパレットに手入力すれば戻せます。