ああちょっとやりたい事違ったか。↓こんな事だろ？
if ([sprite actionForKey:@"hoge"] == nil) {
moveTo = [SKAction moveTo:CGPointMake(1000, 410) duration:2];
[sprite runAction:moveTo withKey:@"hoge"];
}

@"hoge"が実行中じゃなければ実行。