荻原本読んで、iOS App Programming GuideとView Controller Programming Guide読めばだいたいの事はできるんじゃないかな。
公式のObjective-Cドキュメントは読んでないから知らん。
よくわかるiPhoneアプリ開発の教科書とか、よくわかる〜とか絶対に挫折しない〜系の参考書は時間の無駄。上っ面なぞるだけ。
有料だけど、ドキュメント見るのはDashは入れとくと便利。
ARCとBlocks、GCDに関してはエキスパートObjective-Cプログラミングが詳しい。