ただ論理フォーマットしちゃったボリュームを元に戻すのはちょっと面倒だったな
その論理ボリュームのUUIDを調べて、それを消さないといけない

diskutil cs list
で消したい論理ボリュームのUUIDを調べて、該当のUUIDを
sudo diskutil cs delete (UUID番号)
で論理ボリュームを元に戻せる....と思う