事後報告。
ネットワークからは結局見つからないようだったので、
外付けを直づけにしたところ、選択肢から
親、子のバックアップデータが現れました。
子を選んで復元完了。
外付けと言いましたけど、eSATAなのでUSBケースに移すのが面倒で
なんとか直接ネットワーク経由で復元できてほしかったんですが。。。

>>2とか見るとNASでTimeMachineを利用している人はいるみたいですが、
どこもバックアップ先に指定できたという情報止まり。
ファイルの巻き戻しはそれで可能だろうけど、
DVD起動のシステム復元までやったって報告あるのかな。