WINEとCrossOverではPostScriptプリンタを真似てホストOSのプリンタドライバに送るみたいだね。
http://www.codeweavers.com/support/docs/crossover-standard/print-setup
ただ、Mac版ではプリンタ関連が記載されてないところをみると、まだ制約が大きいか上手く設定・
稼働できてないかだと思われ。