nfsでマウントできなかった理由はポート1024及び上部からの接続を許可していなかったためでした。
設定したらMacからRed Hatのnfsのマウント出来ました。

そもそもWindowsとMacのファイルサーバーで日本語が使える環境が欲しかったのですが、
現在のsambaやnetatalk、nfsを使って日本語名が双方で表示できるファイルサーバーを作る方法はあるのでしょうか？