>>731
その挙動自体は不思議なものではない。例えば、

<html>
<meta http-equiv="Content-Type"
content="text/html; charset=ISO-8859-1">
<title>テスト</title>
<p>これはテストです。</p>
</html>

これを Shift_JIS で保存して Safari で開いてみると、文字化け
する。「デフォルトエンコード」はあくまで「デフォルト」で
あって、ページの方で charset が ISO-8859-1 と指定されて
いれば当然そちらを使うからだ。

で、「表示>テキストエンコード」で Shift_JIS を選ぶと、文字
化けは直る。今度は「エンコード」を直接指定したのだから
当然だ。

要するに、そのページが変な charset を付けて転送してきてる
のが問題。