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Safariは指定したフォントにBoldが存在しないと太字にはなってくれませんね。
だから、Osaka指定でもBoldを指定した時点でヒラギノに代替表示させているのでは？
まぁ他のフォント指定だと、そのフォントが持っていない要素を指定しても
勝手にフォントが変わることはないような気がしますが。