>>260
可能性としては……
・メール作成時に何かのはずみで明示的に GB を指定してしまった。
・システムの言語環境が簡体中文になってる（と Mail が誤認している）。
・何かが壊れている。
あたりかな。Mail の環境設定ではエンコーディングは設定できないし。