mail.appの「リッチテキストで送る」は、htmlじゃなくて、rtf形式のようです。
いまためしにYahooのメールボックスに向けて文字に色をつけたメールを
送ってみましたが、ふつうのテキスト形式にくわえて.rtfの添付ファイルがついていました。
html形式のメールを送る方法はないのかもしれません。
TextEditにHTML保存が無いので…