右クリックしてコンテキストメニューの"このアプリケーションで開く"
に表示される候補のアプリケーションを*.txtや*.mなどの書類すべてに
表示されるよう追加したいのですができますかねえ？

１つの書類に対してなら "情報をみる" の "このアプリケーションで開く" 項目
のポップアップボタンを押して "その他" をクリックしアプリケーションを選択すれば
候補に追加できるのですが、 "すべてを変更..." ボタンを押すとデフォルトで開くように
なってしまいますし、そこから元々デフォルトになっていたアプリケーションを選択
しなおして、"すべてを変更"　ボタンを押すとポップアップメニューから先ほど追加した
アプリケーションが消えてしまうし…

"このアプリケーションで開く"の情報が保持されているファイルとかはあるのなら、
直接Property List Editorとかでいじっちゃうんですけど…(いじれればの話ですが（;´Д｀） )