634さん641さんの内容を参考にしながら模索したところ、
なんとかひとつ方法がありました。
テキストをペーストしたままいったんアップルワークスを
終了させます。再び起こした時にドロー書類にペーストすると
先ほどのテキストはピクチャ扱いになって変型自在です。

さらにロック解除の欄に「ピクチャロックの解除」という項目が
あって、それを解除するとテキストに戻るかもしくはどっかに
消えてしまいました。逆の操作は分からなくてできませんでした。
ひとまず…