>>346
winでも基本は一緒なのですが (w

アナログ音声をデジタル変換して、Macに取り込むための
「オーディオ・インターフェイス」という物が必要です。

こんな感じで接続。
レコードプレーヤー--->アンプ--->オーディオ・インターフェイス--->Mac

例えばコレとか。
http://www.roland.co.jp/products/dtm/UA-1X.html

取り込んだ後に（このUA-1Xの場合は44.1khzに変換が必要）
編集等をして AIFFファイルを作り、

iTunesで音楽CDとして、焼けます。