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そりゃメモリ規格も変わってきてるからね。
17"iMacに限定するが
800MHz ←PC133
 1GHz ←DDR266(PC2100)
1.25GHz ←DDR333(PC2700)

このように規格がマイナーチェンジごとに変わってきてる。
800MHzのPC133は既に旧規格。WinではDDR400。

メモリ容量が同じでもメモリ規格が上がってくると体感も変わってくる。