例えば Software Update のアップデート画面などでは
NSTableView の Cell の中に Progress Indicator が
組み込まれていたりするのですが、
そのような NSTableView を作るにはどうすれば良いのでしょうか。

NSCell のサブクラスの中には Progress Indicator は無いようですので、
普通の方法では実現できそうにないような気もしますが。