スイッチングハブにはDHCPサーバ機能ないからその図じゃ無理だろ。

そもそも固定IPじゃダメな理由がわからんけど。
学生が自前のノートPCとかを勝手につなげる状態にしたいってこと？
マシンが流動的でないなら固定でいいと思うんだが。
固定にするならその図で問題なかろう。

AppleTalkを通しつつDHCPon/NAToffにしたいなら
AirMacBSが一番確実ですな。
ここMac板だし　ｗ